ブイヤベース　　昆布出しでレシピ・作り方

Name: ブイヤベース 昆布出しで
Yield: ４～５
Cuisine: フランス料理
Ingredients: 昆布 ５ｃｍ×１０ｃｍ; 水 ８００ｍｌ; 白ワイン（スープ用） １００ｍｌ; 玉ねぎ 大１個; バター １０ｇ; サラダ油 小さじ１; サフラン 軽く一つまみ; ねぎ ２本; 鯛（真鯛 あこう鯛等）刺身用 ２００ｇ; 白ワイン（鯛にかける） 大さじ１; セロリ １本; 帆立缶 小１缶; えび ６匹; カニ 足２本程度; 香草 （三つ葉、フェンネル等） 適量; 調味料 ・・・; ・砂糖 一つまみ; ・塩 小さじ２; ・白醤油 大さじ１; ・白胡椒 少々

マダムRyo

ブイヤベースは漁師鍋って言う感じでその辺の小魚をハーブを入れてさっと煮て食べるようです。今回のレシピは和風だしの昆布と出しのきく素材を使いレストラン風に。

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材料（４～５人分）

昆布５ｃｍ×１０ｃｍ
水８００ｍｌ
白ワイン（スープ用）１００ｍｌ
玉ねぎ大１個
バター１０ｇ
サラダ油小さじ１
サフラン軽く一つまみ
ねぎ２本
鯛（真鯛　あこう鯛等）刺身用２００ｇ
白ワイン（鯛にかける）大さじ１
セロリ１本
帆立缶小１缶
えび６匹
カニ足２本程度
香草　（三つ葉、フェンネル等）適量
調味料・・・
・砂糖一つまみ
・塩小さじ２
・白醤油大さじ１
・白胡椒少々

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作り方

1 昆布の表面のゴミを布巾で軽くふき取る

玉ねぎをバターとサラダ油できつね色になるまで炒める

サフランを大匙2杯（分量外）の水につけておく

ねぎは軽く直火で焼き５ｃｍ位に切る
2 セロリは５ｃｍ位に切り、さらに２ｃｍ程度に切る

鯛に熱湯をかけ氷水で冷やし、適当な大きさに切り白ワインをふりかける

ラップをかけ冷蔵庫で保存
3 えびは背ワタを取り頭の先のとがった部分とひげを切り落とす

カニは食べやすい大きさに切る
4 鍋に水と昆布をいれ沸騰寸前で昆布を取り出す

白ワイン、サフラン水（サフラン）炒めた玉ねぎ、セロリ、ねぎ、帆立缶を汁ごと鍋に入れ、調味料を入れ10分ほど煮る
5 えびとカニを入れ５分煮てから、鯛を入れ5分程度煮る

魚が崩れず火が通る程度時々アクを取りながら煮る

スープ皿などの器に盛りセロリの葉や香草をのせる

三つ葉もあいますよ