炒め玉ねぎで オニオン カンパーニュ レシピ・作り方

作り方

1. 1 レシピID：1470008621の「炒め玉ねぎ」をみじん切りで作る。フライパンで炒める行程はしっかりめに。
2. 2 HBに材料をすべて入れ、粉っぽさがなくなり、少しまとまるまで５分ちょっと位こねる。
3. 3 玉ねぎを入れるので生地がベタつきやすいです。水分は少なめがおすすめです。
4. 4 １次発酵する。
5. 5 １次発酵が終わったら、ガス抜きをする。少し休ませたら、縦に３つ折り、さらに横に３つ折りにしたら、ベンチタイムを３０分取る。
6. 6 生地の表面にハリが出るように、もう一度生地を整える。発酵かご(ざる)に強力粉(分量外)を少量茶こしでふり、生地がくっつかないようにする。生地を発酵かご(ざる)に入れ、２次発酵する。
7. 7 オーブンシートの上に返し、茶こしで強力粉(分量外)を少量ふったら、クープを入れる。クープに油を少し垂らす場合はここでする。
8. 8 オーブンは最大温度で予熱する。天板、ボールをかぶせる場合はボールも予熱する。
9. 9 予熱が完了したら、火をとめたオーブンに入れて５分放置。この時スチームをしっかりきかせる。ボールを使う場合はボールの内側にもスチームをする。
10. 10 ２３０度25〜30分焼く。焼き時間はオーブンにより異なります。
    上が焦げそうな時はホイルをのせ、側面、底もしっかり焼きいろをつける。