甘柿でつくる柿酢 レシピ・作り方

作り方

1. 1 2022.11.12仕込みです。甘柿10個、うち2個は熟し柿です。

   

2. 2 2023.1.21厚さ数ミリの産膜性酢酸菌のコロニーができています。順調に発酵している証です。

   

3. 3 2023.2.18仕込みから3か月。「しぼり」にかかります。瓶づめの柿酢を三角コーナーフィルタ大（不織布）、ザルに移します。
   吊るして自重でしぼり落ちてくるのを待ちます。

   

4. 4 一晩経過したら、ラップでくるんだ皿をおいて、重石（5リットルのペットボトルに水）でじっくりとしぼります。