オーバーナイト☆ブドウのフォカッチャ レシピ・作り方

作り方

1. 1 ボウルに☆を入れ箸で混ぜたところに水を加え、軽く そぼろ状になるように箸で混ぜ合わせます。箸無し、手で混ぜ合わせても可。一塊にし20回くらい捏ね、
   ラップをかけ一次発酵します。

   

2. 2 1.5倍が目安、膨らんだら10回くらい捏ねます。このまま③二次発酵、焼成しても。今回は膨らみ過ぎ、過発酵防止にもなるオーバーナイト法にて冷蔵庫に移動、24時間以内に焼成します。

   

3. 3 生地は乾燥防止のラップ又はタッパーに入れ、一晩くらい冷蔵庫で保存、焼成30分くらい前に冷蔵庫から常温に出します。生地は軽く捏ね、ニ等分にして成形し二次発酵します。

   

4. 4 2倍くらいに膨らんだらトッピング用のオリーブ油を塗りカットしたブドウを軽く押してトッピング。お好みでグラニュー糖を振ります。

   

5. 5 180度のオーブンで焼きます。ふっくら焼き色薄めに焼きました。ご使用のオーブンによって温度調節して下さい。オーバーナイト法だとガサ付いた焼き色になる傾向です。

   

6. 6 オーバーナイト法は一般に夜仕込んで翌朝 焼き立てを食べられる作り置き。イーストの量も減らすこともでき、匂いが減ります。

   

7. 7 失敗なし手捏ね☆膨らむピザ生地 レシピID： 1460048541はピザも焼ける生地なので、常に作り置きを準備、写真のような容器を使用。