失敗しらず☆簡単☆海老の含め煮 レシピ・作り方

作り方

1. 1 冷凍海老を流水解凍する。
   
   （冷蔵の場合、この手順は不要です。）

   

2. 2 出汁、酒、みりん、醤油をすべて鍋に入れ沸騰させ煮切り火から下ろす。
   
   煮切り⇒沸騰後中火にして２〜３分ほどで煮切ります。味を見てアルコール臭がする場合は更に加熱。

   

3. 3 海老のヒゲをキッチンばさみで切ります。
   
   この作業と並行して海老を茹でるためのお湯を鍋で沸かしておく。

   

4. 4 口先も同じようにキッチンばさみで切り落とします。

   

5. 5 一番上が未処理。
   下が処理済。わかりやすいように比較画像です。

   

6. 6 背わたを取ります。
   
   つの字になるように掴みます。

   

7. 7 上から見たところ。
   
   節の隙間から爪楊枝を使って背わたをとります。

   

8. 8 背わたを爪楊枝でとりだし（黒っぽい線をすくうようなイメージ）、背わたを指で掴み優しくすっと引くととれます。

   

9. 9 処理が全て終わったら、沸騰したお鍋に海老をいれます。
   
   このとき酒を大匙一程度加えます。（分量外）
   
   茹で時間は3分間、アクが出たら都度取り除きます。
   
   3分経ったらざるに上げる。

   

10. 10 ⑨の火力は強火のままです。吹きこぼれそうな場合のみ火力を下げてください。
    
    海老にアクがついていたら優しく取り除きます。

    

11. 11 アクなどをとりのぞき、海老を並べます。

    

12. 12 海老をキッチンペーパーでおおう。

    

13. 13 粗熱がとれた②を⑫にそそぎます。

    

14. 14 完全に冷めるまで室内に置いておきます。
    （冬場は室外において時短もOK　その際は蓋を軽くしておくと良いです）
    
    冷めたら冷蔵庫に入れ一晩寝かせます。

    

15. 15 一晩寝かせたら出来上がりです。
    
    できあがったらお好きなように盛り付けてください☻