シャトルシェフでやわらかローストポーク レシピ・作り方

作り方

1. 1 肉を流水でサッと洗い、水気をふき取ってフォークで穴をあける。ジッパー袋に肉と【下味用】調味料を入れて冷蔵庫で一晩～２日おく。

   

2. 2 シャトルシェフの内鍋に入る大きさに切り、棒状にして加熱に強いタイプのラップでピッチリと巻く。調味液はそのままとっておく。

   

3. 3 別のジッパー袋（電子レンジ加熱対応のもの）に肉を入れて空気を抜く。内鍋８分目にお湯を沸かして85℃位にし火からおろす。内鍋に肉の袋を入れ、保温鍋にセットして1時間半位おく。

   

4. 4 1時間半経過後（お湯の温度は60℃位まで下がる）、ジッパー袋のまま氷水につけて室温位まで冷ます。

   

5. 5 肉をラップから外し（この時出る肉汁は調味液と一緒にとっておく）、タコ糸で巻く。

   

6. 6 フライパンに油をひき、周りがカリッとする位まで焼き色をつける。

   

7. 7 肉を焼いたフライパンに調味液を入れて煮立てる。

   

8. 8 一度アクやコゲを茶こしで濾してフライパンに戻し、【タレ用】調味料を入れて煮立て、つけダレにする。

   

9. 9 冷めてからタコ糸を外し、好きな厚さに切ってできあがり。

   

10. 10 ウチで使用しているシャトルシェフ。温度管理には100円ショップで売っている温度計を使用。ジッパー袋は必ず鍋を火からおろした後に入れます。