栗の甘露煮 レシピ・作り方

作り方

1. 1 栗は鬼皮と渋皮を剥き、乾燥防止の為に水に浸けます。厚く剥くと色好く仕上がります。我が家では渋皮を残して煮る渋皮煮と同時進行。渋皮に傷が付いた栗は剥いて甘露煮に使用してます。

   

2. 2 栗が浸る程度の水（分量外）に皮を剥いた栗と綿棒等で叩いて砕き、ガーゼやお茶パックで包んだクチナシを入れます。栗に色が付くよう3時間以上（半日くらい）浸けます。

   

3. 3 ②の浸け汁ごと鍋に入れ火にかけます。沸騰してきたら弱火で10～15分くらい煮ます。※強火で茹でると崩れます。崩れない程度、硬めに茹でます。

   

4. 4 ③の栗は直ぐに　お玉等で水に取り崩れないよう〆ます。

   

5. 5 鍋に☆を入れ軽く煮溶かし③の栗を入れます。沸騰してきたら弱火で10分くらい煮たら火を止め半日くらい置きます。。※クッキングシート等で落し蓋をして煮ます。

   

6. 6 再度火にかけ沸騰したら弱火で10分くらい煮ます。冷ましては煮てを繰り返すうちに、シットリ甘くなっていきます。好みの状態になったら完成。

   

7. 7 ジッパー付きビニール袋にシロップごと入れて冷凍保存可。ちょうど3ヶ月後、お正月の栗きんとんに活躍。半年は保存可。