鮮やか蕗の薹味噌☆こんがり焼き色がたまりません♪ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   蕗の薹は汚れを洗い大きいものは半分にカットします。少々開いてしまったものでも大丈夫です。

2. 2

   鍋にたっぷりの湯を沸かし重曹と①を入れて茹でます。ひと煮立ちしたら火を止め冷水に取り、何度か水を替えながら30分くらい水が黄色にならなくなるまで浸けます。

3. 3

   ②の蕗の薹をシッカリ絞り、粗めのみじん切りにし再度水気を絞ります。

4. 4

   熱したフライパンにサラダ油と③を入れ水分を飛ばしながら中火で炒めます。

5. 5

   ☆を加え焦がさないように中弱火で炒めます。味噌、砂糖は好みで加減して下さい。

6. 6

   仕上げに擂りゴマを加え水分が程よく飛んだら完成です。好みで擂りゴマは入れなくても可。

7. 7

   そのまま頂いても美味しいですが、水に浸しておいた木べらに蕗の薹味噌を塗り、直火で軽く焦げ目がつく程度に炙ると、香ばしさが加わり美味しいです。