沖縄風 豚の尾の煮物 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   豚の尾です。毛が残っている場合は直火で焼き切ります。
   昆布は500ml(分量外)の水につけて戻しておきます。
   大根は皮を剥いて厚さ2cmの半月切りにしておきます。

2. 2

   豚の尾は出刃包丁でぶつ切りにします。
   たっぷりの水(分量外)で茹でこぼします。10分くらいしっかりゆでて下さい。
   肉の臭みがこもらないよう蓋はしないでください。

3. 3

   2.尾は水洗いします。圧力鍋に尾とねぎ・生姜を入れて20分加圧します。
   自然に圧が下がったらねぎ・生姜は取り除きスープと尾を分けます。
   (スープは別の料理に使ってください)

4. 4

   昆布を幅2.3等分にして結び昆布を作ります。結んだあとで切り離すのがコツかな。
   鰹出汁を作ります。昆布を戻した水を沸かし鰹節を加え弱火にして10分くらい煮出して濾しておきます。

5. 5

   圧力鍋に大根・尾・結び昆布・鰹出汁と泡盛を入れて12分加圧します。
   すでに尾はかなり柔らかい状態なので崩れないようにそっと扱います。

6. 6

   圧が自然に下がったら蓋を取り○印の調味料を加え「落し蓋」のみをして20分くらい煮込みます。煮汁が減りとろってしてきたら完成です。