沖縄風 豚の尾の煮物 レシピ・作り方

沖縄風 豚の尾の煮物
  • 1時間以上
  • 1,000円前後
北の浮き玉
北の浮き玉
豚の尾と聞くとびっくりですがコラーゲンたっぷりでプルプルしていてきっと想像より美味しいですよ。

材料(4~5人分)

  • 豚の尾 500~600g
  • 生姜(厚めの薄切り) 5~6枚
  • 長ネギの青い部分 1本分
  • 日高昆布 2本
  • 大根(太め) 1/3本分くらい
  • 鰹節(出汁用・厚削り) 20~25g
  • 泡盛 250ml
  • ○てんさい糖 大さじ2
  • ○醤油 大さじ3
  • 2ℓ

作り方

  1. 1 豚の尾です。毛が残っている場合は直火で焼き切ります。
    昆布は500ml(分量外)の水につけて戻しておきます。
    大根は皮を剥いて厚さ2cmの半月切りにしておきます。
  2. 2 豚の尾は出刃包丁でぶつ切りにします。
    たっぷりの水(分量外)で茹でこぼします。10分くらいしっかりゆでて下さい。
    肉の臭みがこもらないよう蓋はしないでください。
  3. 3 2.尾は水洗いします。圧力鍋に尾とねぎ・生姜を入れて20分加圧します。
    自然に圧が下がったらねぎ・生姜は取り除きスープと尾を分けます。
    (スープは別の料理に使ってください)
  4. 4 昆布を幅2.3等分にして結び昆布を作ります。結んだあとで切り離すのがコツかな。
    鰹出汁を作ります。昆布を戻した水を沸かし鰹節を加え弱火にして10分くらい煮出して濾しておきます。
  5. 5 圧力鍋に大根・尾・結び昆布・鰹出汁と泡盛を入れて12分加圧します。
    すでに尾はかなり柔らかい状態なので崩れないようにそっと扱います。
  6. 6 圧が自然に下がったら蓋を取り○印の調味料を加え「落し蓋」のみをして20分くらい煮込みます。煮汁が減りとろってしてきたら完成です。

きっかけ

沖縄を旅行した時を思い出して。

おいしくなるコツ

泡盛がない時は日本酒を少し多く入れたらよいと思います。 鰹出汁は濃い目が美味しいです。 スープはコラーゲンたっぷりで美味しいので沖縄そばやスープ料理などに使うととても美味しいです。 加圧時間は製品で差があると思うので調整してくださいね。

  • レシピID:1450013627
  • 公開日:2015/11/08
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カテゴリ
その他の豚肉大根の煮物昆布その他の沖縄料理豚かたまり肉
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沖縄 豚の尾 煮物
料理名
沖縄風 豚の尾の煮物
北の浮き玉
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