本格★超トロトロ牛スジ煮込み★ レシピ・作り方

作り方

1. 1 和牛のスジです。

   

2. 2 沸騰したお湯に(下茹で用)牛スジを入れ煮込みます。

   

3. 3 ダッチオーブンを使いました。
   圧力鍋でも可能です。
   2時間火を入れ止めて1晩置きます。

   

4. 4 再び沸騰されます。

   

5. 5 ザルにあけます。

   

6. 6 水、醤油、たまり醤油、みりん、酒、島ザラメ(砂糖)を入れ沸騰させ牛スジを入れます。

   

7. 7 人参の乱切り

   

8. 8 同サイズで大根の乱切り

   

9. 9 人参、大根を投入します。

   

10. 10 アルミホイルで落し蓋をし
    少し落し蓋が持ち上がる火加減にします。

    

11. 11 約30分煮込み火を止めます。
    止めて30分味を染み込ませます。

    

12. 12 再び加熱し水分を飛ばします。

    

13. 13 味をみながら煮汁が減ったら
    火を止め少し冷まします。
    器に盛り付けます。

    

14. 14 アサツキを小口切りし
    上から盛り付け完成です。