鰹の握り寿司 おろし生姜編 レシピ・作り方

作り方

1. 1 鰹は1本買い約70㎝が650円

   

2. 2 頭を落とし三枚おろしにします。

   

3. 3 ハラス部分を削ぎます。
   鰹や鯖など高確率で寄生虫がいます。
   白い米の様な寄生虫は
   テンタクラリアと言います。
   人間に寄生しませんがグロいので取り除きます。

   

4. 4 鮮度が落ちると中骨の上まで侵入します。
   鮮度の良い内はハラス部分にいますので、ハラスを食べる時は取り除く事をおすすめします。

   

5. 5 中骨、カマ、ハラスは別メニューに使いました。

   

6. 6 さらに五枚おろしにした状態です。
   ここからネタサイズに切っていきます。

   

7. 7 自家栽培の大葉です。
   サイズが大きいので3枚を千切りで使いました。

   

8. 8 酢飯一貫約15gにネタを乗せ握ります。
   大葉の千切りとおろし生姜を乗せ完成です。