バーニャカウダソース レシピ・作り方

作り方

1. 1 ニンニクの皮をむき、深めの鍋に水と一緒に入れます。
   中火で一度沸騰させ、ザルでお湯を切ります。
   
   ※1回目はニンニクの汚れをざっと取る為に茹でこぼします。

   

2. 2 同じ鍋に手順1のニンニクと牛乳を入れ、弱火で約30分くらいかけて煮ていきます。
   ※ニンニクの臭みをしっかりと取っていきます。
   ※途中、水を足してニンニクが常に被るようにして下さい。

   

3. 3 フォークでスッと刺さるくらいまで煮ていきます。
   ニンニクが柔らかくなったら、ザルで牛乳を切ります。

   

4. 4 同じ鍋を綺麗にして、手順3のニンニクを鍋に再度入れ、水で茹でこぼします。
   中火にして一度沸騰したらザルで水気が切ります。
   ※牛乳の凝固やニンニクの臭みを取り除く為に行います。

   

5. 5 ブレンダーカップに茹で上がったニンニクとアンチョビ、エクストラバージョンオリーブオイルを入れて、ブレンダーで滑らかなソースにしていきます。

   

6. 6 味が足りなければ、アンチョビを加えて下さい。滑らかにならない場合はオイルを足して下さい。
   ポットにソースを入れ、仕上げにエクストラバージンオリーブオイルを回しかけて完成です。

   

7. 7 今回使用したアンチョビはこちらです。
   マレッキアーロ フィレ・アンチョビ 瓶 700g