基本のハンバーグ レシピ・作り方

作り方

1. 1 ［下準備］
   
   玉ねぎはみじん切り
   
   パン粉は牛乳に浸しておく
2. 2 ボールに、ひき肉、たまご、玉ねぎみじん切り、牛乳に浸したパン粉、あれば隠し味のマヨネーズ、なつめぐと塩コショウ少々を加えよく練る
3. 3 種が粘り気がでるまで根気よく練ること。そうするとお肉が柔らかく、ジューシーになる。
   タネに水分が多くが緩すぎる場合は、小麦粉かパン粉を少しずつ足しながら様子を見る
4. 4 4等分にして丸める
   今日食べないハンバーグはこの時点で冷凍できます。ラップに包んで冷凍しておこう
5. 5 丸め方のポイントは、手のひらの上で右、左とキャッチボールをして、肉の中の空気を抜く
6. 6 平べったい丸成形して、真ん中を少しくぼませる (真中は火が通りにくいので薄くする意味)
7. 7 フライパンにサラダ油（もしくはオリーブオイル）大匙１を敷いて、フライパンを中火にかけて、くぼみがあるほうを上にして、焼く
8. 8 美味しそうな焦げ目がついたら裏返す
   裏面も焦げ目がついたら、水を加えて蓋をして蒸し焼きにする
9. 9 ハンバーグの真ん中をフォークかナイフで刺してみて、中から透明の濁ってない汁が出てきたら中まで火が通った証拠。焼き上がったハンバーグはお皿に盛っておく。
10. 10 今ハンバーグを焼いたフライパンに、ケチャップ、中農ソース、赤ワイン、コンソメ、砂糖を加えて煮詰める。煮詰めていくときに、水分が足りないようなら、水を少々加える。
11. 11 ハンバーグの上にかけて、付けあわせの野菜を盛り付けて出来上がり！