しめさば レシピ・作り方

作り方

1. 1 初めに頭と内臓を取り除きます。
   写真のとおり、ヒレの部分から包丁を入れ、内臓を切断しないように切ります。
   切断したら腹側に包丁を入れ残りの血合いや内臓を取り出し、洗います。

   

2. 2 サバの水気を拭き取ります。
   三枚おろしにします。
   背中から骨にそって中骨まで包丁を入れます。
   同様に腹側から包丁を入れ、最後に中骨の接合部を切断します。
   反対側も同様に行います。

   

3. 3 三枚に下ろしたサバに塩をまんべんなくふりかけ、手で押さえなじませます。
   ラップで空気の入らないように密着させ、冷蔵庫で2～4時間おきます。
   水分が出るので注意してください。

   

4. 4 冷蔵庫から取り出した、サバを酢水で表面についている塩を洗います。

   

5. 5 プラスチック製の深めのバットにサバを並べ、スライスした生姜を上にのせます。
   砂糖を溶かした酢をサバがかぶるくらい注ぎます。
   写真は酢が足りなかったため、ペーパーを使用してます。

   

6. 6 保存は、酢から取り出し、水気をよく切ります。
   ラップを密着させ密閉容器でにいれ、２日間は大丈夫です。
7. 7 2～4時間で食べれますが、１０時間以上つけても問題ありません。
   酢から取り出し、水気をとります。
   5ｍｍ間隔で切断と切れ目を交互に行い。切り分けます。