和伊融合、ナスの漬物でイタリアン前菜レシピ・作り方

Name: 和伊融合、ナスの漬物でイタリアン前菜
Yield: ３〜５
Ingredients: ナスの漬物 ３本; オリーブオイル 200ｍｌ; ニンニク 一片; オレガノ 小さじ１; 唐辛子 輪切り少々

ナスが美味しい季節に作っておく油漬け保存食です。食べちゃわないで保存出来れば…香味の量はお好みで増やしたり減らしたりしてください。

材料（３〜５人分）

1 ナスのぬか漬けを流用します。
2 適当に食べやすく切ります。
3 密閉できるガラス容器に三分の一ほどオリーブオイルを入れます。
ナスを並べ、スライスしたニンニク、唐辛子（量はお好みで）、オレガノをパラパラ。これを容器いっぱいまで繰り返します。
4 オイルが容器の口まで来ていなかったら、足して、蓋をギュッと締めてできあがり。
日の当たらないところで一週間ほど放置すると食べごろになります。
食べ始めたら冷蔵庫に保管してください。
5 全部食べてしまったら、残ったオイルは調理用に。ナス、ニンニク、オレガノ風味で美味しいですよ。

イタリアではナスの塩漬けを使います。糠味噌漬けでさらに贅沢に。だからぬか漬けがなくても塩漬けナスでもOKです。

酸化防止に、ナスを入れながら菜箸などで押して空気の泡を抜くのを忘れないでください。食べ始めたら、残ったナスが油から顔を出さないように押し込んだり、油を足したりするのも忘れないように。カビのもとになります。

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