最初に下ゆでしておくので、あまり長く時間はかかりません。なるべく新しいうちにゆでた方がえぐみがあまりなくて美味しいと思います（好みもありますが）皮をむいて、根元の固いところをのぞくと最初の時よりかなりかさが減ってしまいますが「春の味」です
姫たけのこ（細竹）をもらったので。すぐに下処理をしておきました。やり方はいろいろとあるようなので、調べてみてください。おつまみにももってこいでした。
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