生姜酢ですっきり わかめと長芋の酢の物 レシピ・作り方

作り方

1. 1 ピーラーで皮を剥いた長芋を小さじ１ほどの酢で酢水に浸けてアクを取る。
   
   ●手順(10)が終わるまで

   

2. 2 たっぷりのぬるま湯か水で戻しておく。

   

3. 3 包丁の背で生姜の皮をこそげておく。

   

4. 4 合わせる調味料の酢・みりん・淡口醤油・塩・生姜が揃いました。

   

5. 5 生姜をすりおろし、生姜汁をつくる。

   

6. 6 (2)で戻したわかめををザルに上げ、よく水気を絞っておく。

   

7. 7 小鍋にみりんを入れアルコール分を飛ばす。
   
   ●火加減を中火以下で。
   直ぐに沸騰するので注意すること。

   

8. 8 味醂が沸騰したら直ぐに淡口醤油と酢を投入。

   

9. 9 小鍋をゆするように回し、全体を混ぜ火を止める。

   

10. 10 出来上がった合わせ酢の荒熱を取る。
    
    ●(7)～(9)の工程はあっと言う間に終わるので火加減に注意すること。

    

11. 11 (1)で酢水に浸けた長芋をボウルのなかで一応のぬめりを取り、さっと流水で洗う。

    

12. 12 キッチンペーパーで水気を拭き取る。
    
    ●これを外すと切る段階でぬるつき切りに難いです。

    

13. 13 長芋を縦５mm巾に切る。

    

14. 14 更に縦2～3mmの拍子切りにする。

    

15. 15 荒熱が取れた合わせ酢に生姜汁を投入。

    

16. 16 (１４)の長芋を投入し合わせ酢と絡める。

    

17. 17 (6)のわかめも続いて投入し泡状の粘りが出るまでよく和える。
    
    ●粘りは直ぐに出て来ます。

    

18. 18 最後に塩を少々投入し、もう一度よく和えて完成！

    

19. 19 好みを器に盛り付けてどうぞ。
    
    ●完成して直ぐに食べるより少し時間をおくとより味が馴染みます。