金山寺味噌 レシピ・作り方
材料（30人分）
- 金山寺麹 400g
- 茄子 280g
- 紫蘇の実 20g
- 塩 大さじ2
- 砂糖 150g
- 塩 40g
作り方
-
1
茄子は皮付きのまま切る。
半月かイチョウだが、適当で良い。
塩大さじ2を揉み込み、重しをし、一晩漬ける。
-
2
茄子の塩抜きをして、ゆるく水分を絞る
-
3
金山寺麹、塩40g、砂糖をよく混ぜる
-
4
茄子、紫蘇の実を加え、さらに混ぜ合わせる
-
5
漬物用容器に入れ、重しをする
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