甘栗モンブラン レシピ・作り方

作り方

1. 1 甘栗ペーストを作る
   飾り用の甘栗を3つ取っておく
2. 2 甘栗は袋ごともみほぐし、粗く崩す

   

3. 3 飾り用の栗、牛乳を入れて中火にかける
   鍋肌がふつふつしてきたら火を止め、蓋をして余熱で栗を柔らかくする
   冷めてから固さを確認し、まだ固いようなら再度火を入れる

   

4. 4 飾り用の栗を取り出す
   フードプロセッサーにかけ滑らかにしてから、鍋に戻す
   砂糖を入れ、中火にかけ練る
   冷めると固まるので、やや柔らかめに練る

   

5. 5 火から下ろし、ラム酒を加える
6. 6 土台を作る
   薄力粉をふるい、ビニル袋に入れる
7. 7 小さい賽の目切りにしたバターを加える
   袋の外側からもみほぐす。練るのではなく、バターを崩してパン粉のようにする要領で。

   

8. 8 バターが崩れたら卵黄、ラム酒を入れてまとめる

   

9. 9 袋ごと1cm厚に伸ばし、冷蔵庫で1時間寝かす

   

10. 10 5.8cmのセルクル型で抜く。
    端をまとめ、更に抜き、6つ抜く

    

11. 11 オーブンシートに生地をのせ、フォークで穴をあける

    

12. 12 マシュマロを縦半分に切り、オーブンシートに並べる
    180℃25分焼く。

    

13. 13 皿に土台を置き、ペーストを薄く塗る

    

14. 14 焼いたマシュマロを裏返し、土台にのせる

    

15. 15 ペーストとからめた胡桃をマシュマロの上にのせる

    

16. 16 ペーストをのせ、山型にする
    絞り袋でペーストを絞り出す

    

17. 17 飾り用の甘栗を洗ってキッチンペーパーで拭く
    蜂蜜に潜らせ、飾る