保温調理器で作る発酵あんこ レシピ・作り方

作り方

1. 1 小豆はよく洗う
   虫食いがあれば捨てる

   

2. 2 鍋に小豆と水を入れ沸騰してから5分程度茹で、茹で汁を捨てる

   

3. 3 かぶるくらいの水を入れ、沸騰してから5分煮る
   火を止め、鍋ごと保温調理器に入れる

   

4. 4 小豆が指で押して潰れるくらい柔らかくなっているか確認する
   固ければ再度沸騰させ、保温調理器に入れる
5. 5 一度60℃以上まで温め、60度に冷ましてから米麹を入れる

   

6. 6 混ぜたとき、汁がひたひたになるくらいがちょうどいい
   足りなければ60℃のお湯を足して調整する

   

7. 7 保温調理器に入れて発酵させる
   甘みが出れば塩で味を整えて完成
8. 8 発酵が足りず、甘みが足りなければ50mlくらい水を少し足して火にかけ、再度保温調理器にいれる
   温度計ではかり、60℃を超えないようにする