チャバッタ作ってみた❗️ レシピ・作り方

作り方

1. 1 フランスパン用強力粉、スキムミルク、水をHBにセット。指定時間練り上げます。

   

2. 2 20分寝かしたのち、更に塩、ドライイーストを入れ、練り速度を段階的にあげながら13分練り上げます。
3. 3 続けて、各チーズおよびバジルを加え、軽く混ぜ合わせたのち、生地を取り出し軽くまとめボールに移します。
   ※あらかじめ少量のサラダ油を塗っておいてください。
4. 4 次に30℃で50分間１次発酵します。2倍程度まで膨らめばOKです。
5. 5 次にボウルから生地を取り出し、スケッパーで軽く三つ折りにし、ガス抜きし再びボウルに戻し、30℃で30分二次発酵させます。
6. 6 ボウルから生地を取り出し、スケッパーで４等分にします。それぞれ軽く四角にまとめ、35℃で50分発酵させます。
7. 7 生地に軽く霧吹きし表面を湿らせ、予熱したオーブンにて200℃、25分焼き上げます。