自家製の米麹☆ヨーグルティア使用 レシピ・作り方

作り方

1. 1 米はきれいに洗い、たっぷりの水に一晩浸水させます。

   

2. 2 ザルにあげて2時間ほど自然に水をきります。

   

3. 3 お米を蒸し布かふきんにくるみ、沸騰した蒸し器に入れて中火で40～50分間蒸します。固い様なら米の上に水を振りかけ更に10分蒸します。芯が無くなるのが目安です。

   

4. 4 バットなどに移し(私は炊飯器の内釜を利用)、36度位まで温度が下がったら、種麹をふりかけてこすりつけるように優しく混ぜます。

   

5. 5 消毒しておいたヨーグルティアのケースに移したらふたをして本体にセットします。
   温度は36度で48時間にセットします。

   

6. 6 16時間経った所で、ケースを取り出し、清潔なスプーンで底から全体を混ぜて空気を行き渡らせます。お酒のような良い香りがします。またセットします。

   

7. 7 更に10時間後、再びスプーンで混ぜたら、またセットします。その時は透明内ブタはせず、ハンドル付きのフタだけセットします。上ブタは傾けて空気が入るように隙間を作ってかぶせます。

   

8. 8 大成功～!!
   米が白くなってくっついていたら出来上がりです。フタをして使う時まで冷蔵庫で保管します。出来上がりは約300gです。

   

9. 9 ☆追記☆
   2017年の味噌用に白米4合でやってみました。
   発酵時間は48→40時間に減らしても、ちゃん米糀が完成♪
   ただし4合はヨーグルティアから溢れるので3～3.5合までに。