かじきとなすのマーボー風炒め レシピ・作り方

作り方

1. 1

   かじきは食べやすい大きさに切り、両面に塩少々をふって10分ほどおく。

2. 2

   しょうが、にんにく、長ネギの半分はみじん切り。
   もう半分の長ネギは斜め切りに。なすは長さを半分にして薄切りに。シイタケも薄切りに。

3. 3

   かじきの表面の水分をペーパーでおさえた後、小麦粉を適量まぶす。
   フライパンに油少々を引いて熱し、カジキを入れる。両面に焼き色をつけながら火を通し、一旦取り出す。

4. 4

   フライパンの汚れを紙でぬぐい、油少々を足す。
   しょうが、にんにくと豆板醤を入れて弱火で炒める。香りがでたら、なす、しいたけ、長ネギを加え、しんなりするまで炒める。

5. 5

   ★をすべて合わせてよく混ぜる。

6. 6

   4.のフライパンにかじきを戻し入れ、★をよく混ぜながら加え、全体にからめる。
   仕上げにごま油少々を加える。