本格麻婆豆腐 レシピ・作り方

作り方

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   まずは中華鍋を用意します。本格的なので、中華鍋で作りましょう。

2. 2

   豆腐を角切りし（2cmくらい）、中華鍋で弱火で数分温め、ザルにとっておきます。これで煮崩れを防ぎ、味が染み込みやすくなります。

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   中華鍋に油を多目にひき、煙が立って、油が鍋に馴染んだら、その油はオイルポットに移し、改めて油をひき、ひき肉を白くなるまでしっかり、押しつけるように炒めます。

4. 4

   そこへ、生姜、ニンニク、豆豉醬、甜麺醤、豆板醤を加え、うわっいい香り！っていう感じに、焦げ付かないよう気をつけながら炒めます。

5. 5

   鶏ガラスープ、醤油、紹興酒を注ぎ、ぐつぐつしたところで、豆腐を投入、もう一回ぐつぐつ言ったら、水溶き片栗粉、ネギを加え、とろみがついたら器に装います。

6. 6

   仕上げに辣油と花山椒を振りかければ出来上がりです。

7. 7

   でも、○美屋（写真）も美味しいですよね。花山椒かければ準本格に化けますし、本格麻婆豆腐がフルボディなら、○美屋はライトボディですね。