無水鍋で作る、肉じゃが レシピ・作り方

作り方

1. 1

   牛スライスは4cm程度の長さに切ります。じゃがいもは皮を剥いて一口大の大きさに切ります。玉ねぎは大きめのくし切り、人参は皮を剥いて乱切りにします。

2. 2

   無水鍋に切った材料を入れて、0.8％の塩水を注ぎます。

3. 3

   弱い中火で16分加熱し徐々に温度を上げて55℃まで温度をあげます。

4. 4

   55℃に上がったら、火を止め5分そのままおいてアクを出します。

5. 5

   材料をザルにあげて、上からぬるま湯を回しかけて、アクや油を落としておきます。

6. 6

   無水鍋は一度洗って、中火で加熱し水滴を落とすとコロコロと転がるまで予熱し、底面に満遍なく牛脂を引きます。

7. 7

   強い中火にかけて、ザルの材料を一挙にいれて1分炒めます。

8. 8

   糸こんにゃく、◎の材料を加え弱い中火で煮立たせたら、蓋をして弱い中火で20分加熱します。

9. 9

   蓋をしたまま、冷ましておき、味を染み込ませます。

10. 10

    再度、弱い中火で再加熱し、味が薄ければ白だしを加えて味を調整し、盛り付けたら出来上がりです。