圧力鍋De〜巻き煮豚 レシピ・作り方

作り方

1. 1 ✱豚肩ロース塊肉です。
   
   
   薄めで長い〜
   形の肉しか売ってなくて…
   
   そんな時に
   お役立て下さい♪

   

2. 2 ←肉の厚い箇所を
   真ん中から横に向けて
   切り開きます。
   
   俗に〜
   鶏胸肉の『観音開き』
   みたいな感じにします
   
   フォークで
   数カ所刺す

   

3. 3 肉の細い方から
   きつくギュッと巻く〜
   
   調理用の糸をぐるぐると
   巻が崩れないように
   巻きつける
   
   ⚠必ず調理用の糸を使い
   火移り等に注意して自己責任の上、お使い下さいね

   

4. 4 できたら〜
   
   縦にも
   ←こんな感じで巻けると
   
   いいかなぁ。
   
   ➤編みこむのが面倒な時は
   縦にぐるりと
   巻いてOK〜
   
   ➤煮豚用のネットが
   無料で提供されてる
   店舗もあります

   

5. 5 ビニール袋に
   
   ④の肉を入れ
   
   ✱塩麹 大1の半量を上に
   
   残りを下に〜と
   
   ざっくり分け入れて
   
   ビニール袋の中で
   伸ばし全体に行き渡るようにして
   
   30分程置く(常温)

   

6. 6 フライパンで
   中火弱で加熱する
   
   転がしながら
   全面に焼色を付ける
   
   
   ➤油は敷いてません

   

7. 7 圧力鍋に
   
   ◆の調味料&具材を加え
   
   沸かす

   

8. 8 ⑥の焼けた肉を加える

   

9. 9 蓋をして中火で加熱する
   
   圧力がかかったら
   
   中火弱〜弱火で
   25分〜程
   加熱する
   
   ➤我が家は∅18㌢の小さな圧力鍋使用してます

   

10. 10 火を止める
    
    圧力鍋の圧が下がるまで待つ
    
    蓋を取るとこんな感じです
    
    上下返して〜
    
    蓋を軽く閉めて
    そのまま冷ます

    

11. 11 冷めたら〜
    
    肉の汁を切り
    
    ラップに包んだり
    厚手のビニール袋に入れて
    冷蔵庫で休ませる
12. 12 煮汁は別の容器に取っておく
    
    冷蔵庫で冷やすと
    脂が固まるので
    すくい取る
    
    ➤脂が好きな方は取らなくてOK

    

13. 13 冷たくなった肉。
    
    固いですw
    
    巻いてある糸を
    キッチンバサミ✂で
    切りながら
    取り除き
    
    用途で
    食べやすい厚みに
    カットする
    
    ➤固いほうが切りやすいんですよ♪

    

14. 14 【分量外】
    
    ⑫の煮汁を
    小鍋に入れて沸かし
    煮詰めタレを作る
    
    少し味が薄いので
    
    オイスターソース
    砂糖〜等を加え
    
    水溶き片栗粉でとろみ
    付けたり
    
    お好みで♪

    

15. 15 カットした肉を
    
    耐熱容器に乗せ
    ラップをし
    600wレンジで
    1分〜程温める
    〜と、
    切る時に固かった肉も
    柔らかになります〜
    
    お好みで
    タレをかけて
    
    頂きましょう♪

    

16. 16 【余談】
    
    ラーメンに乗せたい時は
    肉を切ったら
    煮汁に漬けておくのが
    良いですよ♪
    
    ➤肉は柔らかだけど
    中までしっかりとした
    醤油味ではないので
    
    食べ方でアレンジしてね♪