金柑のタルト レシピ・作り方

作り方

1. 1 タルト生地を作る。＊印がタルト生地の材料。フードプロセッサーに、薄力粉、砂糖、アーモンドパウダーを入れて攪拌する。
2. 2 更にバターを加えほろほろになるまで攪拌する。
3. 3 卵黄に水を加えて混ぜる。これをフードプロセッサーに加えて、さらに攪拌してひとかたまりにする。
4. 4 ラップに包み30分以上、冷蔵庫で休ませる。
5. 5 金柑の下準備をする。金柑は良く洗い、ヘタを取り除く。更に2等分(大きめのものは3等分)して種を取り除く。

   

6. 6 金柑を鍋に入れ、沸騰したお湯を金柑が隠れるくらいに入れて、一煮立ちさせる。

   

7. 7 ざるにあけ、水気を切っておく。
8. 8 打ち粉を敷いた台の上にタルト生地を置き、のし棒で8mm程の厚さに伸ばす。
9. 9 タルト型に敷き詰め、はみ出した部分を切り落とし、底面にフォークで穴を開ける。
10. 10 オーブンを180度に温める。温まったらタルトを入れ、30分焼く。
11. 11 アパレユを作る。室温に戻したバターをボウルに泡立て器で白っぽくなるまで混ぜる。砂糖、アーモンドパウダー、全卵、コアントローを加えてその都度よく混ぜる。
12. 12 タルトにアパレユを入れ、手順7の金柑を乗せる。
13. 13 オーブン220度で10分、その後180度に下げ25分～30分、アパレユに火が通るまで焼く。