まめぱん レシピ・作り方

作り方

1. 1 （塩ゆでまめ）
   さやから外した豆を鍋に入れ、たっぷりの水で塩ゆでする
2. 2 （生地）
   ◯の材料を入れ、電子レンジで30～60秒、40℃前後にのぬるめに温めた牛乳をイーストめがけてかける
   ※塩、バターと砂糖、イーストは離して入れる
3. 3 （1次発酵）
   35℃40分
   生地２倍なるまで
   
   人差し指の第２関節まで指を突っ込む
   ●穴そのまま
   →発酵OK→次の工程へ
   
   ●穴少し押し戻され弾力あり
   →発酵不足→10分様子見
4. 4 （分けてまるめる）
   出来上がった生地をガス抜きし、10等分にまるめる
   カードを使用して少ない回数でまるめる
   手でちぎると、パンの食感、キメ、コシを傷つける
5. 5 （ベンチタイム）
   38～40℃20分
   ひとまわり大きくなるまで
   
   ラップをふんわりかけ乾燥に注意
   ゆるんでやわらかくなり、成型しやすくなる
6. 6 （成型）
   （１）のまめを入れて丸めなおす
7. 7 （2次発酵）
   38～40℃20分
   ひとまわり大きくなるまで
   
   ラップをふんわりかけ乾燥に注意
8. 8 （焼成）
   オーブン190℃予熱
   →150℃15分焼く