若ごぼう（葉ごぼう）の葉の佃煮 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   残った若ごぼうの葉を使って佃煮にします。
   
   鍋にたっぷりの湯を沸かし塩を加えます。

2. 2

   （１）に葉を加え１分ほど茹でます。
   
   ザルに上げ、水気を切ります。

3. 3

   （２）を細かくきざみ、２０～３０分水に浸けてアク抜きをします。

4. 4

   フライパンにごま油を熱し、生姜、赤唐辛子を入れて炒め、（３）を加えて炒め火が通ったらAを加え中火で煮込みます。

5. 5

   煮汁が少なくなってきたら、ちりめんじゃこを加え、鍋底を焦がさないように木べらなどでかき混ぜながら煮込み、汁気がなくなれば火を止めます。

6. 6

   （５）に、白胡麻を混ぜ合わせ、あら熱が取れるまで冷まします。

7. 7

   器に盛りつけて出来上がりです。

8. 8

   緑が鮮やかでシャキシャキ歯ごたえのいい若ごぼうです。
   
   葉の部分で佃煮にしました。

9. 9

   若ごぼうの根と茎を炒めた甘辛炒めです。
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