実は簡単！代用調味料でも出来る！本格麻婆豆腐！ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   鍋に700cc程のお湯を沸かし、その間に玉ねぎ、干し椎茸、葱をみじん切りに、それから豆腐も1.5cm
   ～2cm角くらいに切って下準備しておくと、調理の手際が良くなります。

2. 2

   フライパンに食用油大さじ1～2を敷いて熱す。
   中華鍋の場合は煙が出るまで焼く。

3. 3

   フライパンに、大蒜、生姜を入れ、香りが立ったたら、ひき肉と、玉ねぎ、干し椎茸を入れ、焦げ付かないようよく炒める。
   炒め過ぎかなと思うぐらいの方が、香りが立って美味しくなります。

4. 4

   ひき肉、玉ねぎが炒まったら、豆板醤、甜麺醤(八丁味噌等)を加え、全体になじむまで炒める。
   
   豆板醤は、辛いのが苦手な人は大さじ１では多すぎると思います。
   通常辛み調整は山椒で行う。

5. 5

   全体がなじんだら、沸かしておいたお湯を200㏄フライパンに加え、鶏がらスープの素(ウェイパー等←醤油入りの場合は醤油は抜く)、和風出汁、紹興酒(料理酒等)、みりん、醤油を加える。

6. 6

   よく混ざったら、味見をして、好みの味に調整する。
   出汁が薄ければ鶏がらスープの素などを、塩分が薄ければ醤油を、甘みが足らなければみりんを足す。

7. 7

   最初に沸かした残りのお湯の鍋に、塩一つまみを入れ、1.5cm～2cm角程度に切った豆腐を入れ、再沸騰させていると、豆腐が浮いてくるので、浮いてきたら網等で掬い、フライパンへ・・・。

8. 8

   弱火で5分ほど豆腐を煮込み、一旦火を止めて、水溶き片栗粉を加え、豆腐を崩さないよう優しく混ぜて片栗粉を均一になじませた後、混ぜながら再び再加熱して片栗粉の粉っぽさを飛ばす。

9. 9

   豆腐の水分や水溶き片栗粉で味が薄くなっている場合が有るので、再度味見して味を調え、ごま油を入れて軽く混ぜたら、混ぜずに30秒ほど少し強めの火力で炒めて火を止めお皿へ・・・。

10. 10

    最後に山椒・刻み葱をかけて完成です！
    
    辛みが足らない大人の方は、各自で山椒を好きなだけぶっかけて食べてくださいね！
    ｗｗｗ

11. 11

    豆腐を茹るのが面倒な方や、豆腐の水分で味が決まりにくいのが嫌な方は、レンジで3分＆放置でしっかり水抜きした豆腐を使うのも有かな？
    
    レシピID:
    1390029497

12. 12

    ちなみに湯通した豆腐は・・・
    
    ○柔らかくなる
    ○崩れにくくなる
    ○水分が出にくくなる
    
    のですが、レンジでチンした豆腐は、あんまり崩れ難くはならない気がします。

13. 13

    ちょっと小ネタ
    
    鰹節等の動物性の出汁の旨味成分はイノシン酸。
    
    昆布等の植物性の出汁の旨味成分はグルタミン酸。
    
    旨味成分は相乗効果で美味しさが飛躍的にUPします。

14. 14

    そしてもう一つ
    
    干し椎茸には、旨味度の高いグアニル酸ナトリウムが多く含まれているのですが、これだけでは無くグルタミン酸、コハク酸など、ほかにも多くの旨味成分が・・・。

15. 15

    なので、干し椎茸の出汁も、シンプルな大根の煮物に、鰹出汁と一緒に入れてみると違いがよく分かりますが、超薄味でもほんとに感動的な美味しさになりますよ。
    (^o^)

16. 16

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    レシピID：1390029498