中華鍋で薫製♪手作りベーコン（桜のチップ使用） レシピ・作り方
材料（６～８人分）
- 豚バラ肉ブロック ７５０ｇ
- ☆三温糖 大さじ１
- ☆岩塩 大さじ１、５
- ☆粗挽き黒コショウ 小さじ３分の１
- ＊桜チップ 大さじ４
- ＊ザラメ 大さじ２
- ＊ローリエ １枚
作り方
- 1 豚バラ肉は 半分の大きさに切り ☆印を まんべんなく周りにまぶし 室温で３０分おきます。
- 2 １をビニール袋に入れ 空気を抜き 冷蔵庫で ３日間保存します。
-
3
中華鍋に アルミ箔を敷き ＊印を入れ その上に網を置きます。
このとき ＊印から ５㎝ほどの高さが出るようにしてください。
- 4 網の上に ２の肉（あらかじめ冷蔵庫から出して室温に戻しておきましょう）を置いて ピッタリと蓋をして 中火にかけます。
-
5
煙が出てきたら 弱火にして ２０分加熱し その後１０分蒸らします。
（この間 蓋は開けないようにしてください） - 6 スライスしてお皿に盛れば完成です。
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今回は桜チップを使って より本格的な風味に仕上げました。