お店の味を我が家で”鯛のあら炊き” レシピ・作り方

作り方

1. 1

   生姜は皮をむき、細くせん切りにし、水にさっと浸けて取り出し水気を切っておきます。

2. 2

   鯛のあらは熱湯に通して霜降り状態にし、水に取り丁寧に掃除をします。
   （うろこなどが残っていないように）

3. 3

   洗い桶に水を張り、ごぼうを金たわしでこすりながら洗い、４～５ｃｍ巾に切り袋に入れてたたいて繊維を壊します。
   水に２～３分浸けてアク抜きをし、ザルにあげておきます。

4. 4

   鍋に（3）、（2）を入れ、Ａを加え落としふたをして、強火で５分煮込みます。
   煮立ったらＢを加え、中火弱で煮汁が半分になるまで煮詰めます。

5. 5

   （4）にＣを加え、煮汁をかけながら煮込み、わずかに煮汁が残るくらいになったら火を止めます。

6. 6

   器に盛り付け（1）を添えて出来上がりです。