唐揚げ ころも別 揚げ比べ レシピ・作り方

作り方

1. 1 ジップロックバッグに三五八の素入れ、水で揉んで均一にする。鶏もも肉は大き目に切り、袋内に入れ1-2晩、冷蔵庫で熟成する

   

2. 2 筆者は二晩熟成させるのが常なので、液が万遍なく回るように一晩目に袋の上下をひっくり返す。

   

3. 3 1)-3)の衣を用意。なお、3)のコーンフラワーはコーンスターチとは別物なので注意すること

   

4. 4 中火でゆっくり片面を揚げ、裏面がキツネ色になったらひっくり返して更に揚げる。最後に強火（油の温度を上げる）にして表面をカラッとさせる

   

5. 5 2)片栗粉だけだと白っぽく仕上がる（中央）。更に竜田揚げのような味になる＝淡白

   

6. 6 1)と3)は見た目は違わないが、カリカリ感は3)が抜群。ただ、唐揚げの衣にそこまで歯応えを求めていないという説もあり、やはり王道の1) 薄力粉+片栗粉かしら、、