黒豆の枝豆■塩味の旬の味覚■ レシピ・作り方

作り方

1. 1 枝豆を洗い、水気を切ります。
   
   枝豆の両端をハサミや包丁でカットします。(省略してもOK)
2. 2 小さじ１の塩をふりかけ、揉みます。
   
   鍋に湯を沸騰させて、枝豆を投入。
   
   強火で５～６分、茹でます。
   
   火加減は、強火から中火で吹きこぼれないよう調整。

   

3. 3 アクを取ります。
   
   
   アクを取り除くと望ましいですが、(省略可能)
   
   時間になったら、ザルに移し塩を振りかけます。

   

4. 4 湯気と水気を切りつつ、ザルの上で冷まします。
   
   水で洗わず、自然に冷まします。
5. 5 今回は、黒豆のえだまめを使いました。

   

6. 6 茹でる前に塩もみする理由。
   
   塩をふりかけ揉むと、塩の粒によってサヤのうぶ毛を取り除きます。
   
   塩と枝豆の割合の目安。
   
   枝豆500g
   塩大さじ３