山芋のニョッキ（オーロラソース） レシピ・作り方

作り方

1. 1 山芋の皮をむき、火が通りやすいように５ｃｍ幅くらいに切り、柔らかくなるまでお鍋で煮る。
   お箸がさせるくらいまで。
2. 2 お湯を切り、山芋が温かいうちにボールの中で強力粉と塩と混ぜ合わせる。
   柔らかすぎるときは強力粉の量で固さを調節。
   何とかまとまるくらいの固さでＯＫです。
3. 3 ２０分程度こねたら、ラップをして冷蔵庫で寝かせます。
4. 4 ソースを作ります。
   
   オリーブオイルで、にんにくを弱火でいため、その後にベーコン、野菜を炒めます。
   タマネギは荒みじん、ニンジン、ジャガイモは小さくサイの目に。
5. 5 野菜に火が通ったら、ワイン、ブイヨンを入れアルコールを飛ばします。
   
   ケチャップ、マヨネーズ、ポーションミルクを入れます。
   今回はレモン汁も少し足しました。
6. 6 酸味が強いようであれば、ミルクの量を増やすか、ワインを足すなどして調整できます。
   また、長く煮につめることで味がまろやかに。
7. 7 寝かせた塊をちぎって、掌で転がすようにして直径１ｃｍくらいの丸い玉にします。
   親指で真ん中をおしくぼみを作り、フォークの背で筋をつけます。
8. 8 ニョッキを鍋で茹でます。
   
   塩を入れた水を沸騰させ、ニョッキを一気に投入します。
   茹で上がるとニョッキが浮いてきます。
9. 9 茹で上がったニョッキを上げると、フライパンでソースと絡めます。
   ゆで汁をお玉１杯加え、中火で水分を飛ばすように全体を混ぜながら炒めたら完成です。