燻製器を使って！まぐろジャーキー レシピ・作り方

作り方

1. 1 ★の材料を鍋に入れ、ひと煮立ちさせる。しばらく冷ましておく。

   

2. 2 まぐろは1cmの厚さに切る。
   必要に応じて、燻製器にぶら下げられる大きさに切り分ける。

   

3. 3 ジップロックにまぐろと冷めた①の液を入れ、空気を抜いて封をする。冷蔵庫で12時間漬け込む。

   

4. 4 ざるにあけ、漬け込み液を切る。洗わずに、キッチンペーパーで水気を拭き取る。

   

5. 5 脱水シートにまぐろを挟む。よく乾燥させたいので間を開けて並べる。
   冷蔵庫で24時間乾燥させる。脱水シートは数回交換する。

   

6. 6 燻製器にぶら下げられるように、まぐろの両端に竹串を刺す。間隔を開けて複数のまぐろを通す。

   

7. 7 S字フックや針金を使って金網にまぐろをぶら下げる。燻製器にセットする。

   

8. 8 70～80℃で1時間 熱乾燥する。火力や蓋の隙間で温度を調節する。
   （スモークウッドはまだ使わず、電熱器やコンロ、炭などで加熱して乾燥させる。写真は電熱器）

   

9. 9 一度まぐろを取り出し、キッチンペーパーで表面の水分を拭く。まぐろが割れてしまわないよう注意する。

   

10. 10 火をつけたスモークウッドを入れ、70～80℃で2時間 燻煙する。
    途中でまぐろの上下を入れ替え、汁が出ていたらキッチンペーパーで拭う。必要に応じてチップを追加する。

    

11. 11 取り出して、しばらく冷蔵庫で落ち着かせれば完成。

    

12. 12 YouTubeに調理動画を掲載しています。
    https://youtu.be/5kyQUA_N1Xs
13. 13 ビーフジャーキーのレシピもあります。
    https://recipe.rakuten.co.jp/recipe/1370016333/