自分で作る！燻製ビーフジャーキー レシピ・作り方

作り方

1. 1 ★の材料を鍋に入れ、ひと煮立ちさせる。しばらく冷ましておく。

   

2. 2 牛モモ肉を切る。裂いて食べやすくなるよう、筋の方向に沿って切る。厚さはお好みで。（写真・動画では5～7mm）

   

3. 3 ジップロックに肉・①の液・ローリエを入れ、肉が漬かるように封をする。冷蔵庫で24時間寝かせる。

   

4. 4 肉を袋から出し、水で洗う。流水に15分さらしておく。

   

5. 5 肉をキッチンペーパーで拭き、水気を取る。

   

6. 6 脱水シートに挟み、冷蔵庫で12時間 乾燥させる。

   

7. 7 燻製器にぶら下げられるように、肉の両端に竹串を通す。

   

8. 8 肉を金網にぶら下げ、燻製器にセットする。肉の下には汁除けにアルミホイルを敷いておく。

   

9. 9 70～80℃で1時間 熱乾燥する。火力や蓋の隙間で温度を調節する。
   （スモークウッドはまだ使わず、電熱器やコンロ、炭などで加熱して乾燥させる。写真は電熱器）

   

10. 10 火をつけたスモークウッドを入れ、80～90℃で2時間 燻煙する。たまに肉の上下を入れ替えたり、汁が出ていたらキッチンペーパーで拭き取ったりする。必要に応じてチップを追加する。

    

11. 11 スモークウッドを取り出し、再び熱乾燥する。80～90℃で1時間くらい。

    

12. 12 しばらく冷ませば出来上がり。

    

13. 13 YouTubeに調理動画を掲載しています。
    https://youtu.be/5JT7yasQwm0