プリプリ★鶏肝のうま煮 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   しょうがは刻んでおく。

2. 2

   鶏レバーは、筋や脂肪を取り除いて一口大に切る。(心臓が入っていたら、縦半分に切る)

3. 3

   ボウルにたっぷり水を入れ、切った鶏レバーを浸ける。優しく混ぜつつ、水を3～５回替え、10分ほどおく。

4. 4

   大きめの鍋にたっぷり水をいれ、下茹で用酒を加えて沸かす。しっかり沸いたら、水を切った鶏レバーを入れて強火のままひと煮立ちするまで待つ。

5. 5

   煮たって、鶏レバーの色が変われば鍋を火から外し、先に灰汁を捨ててから鶏レバーをザルに開ける。

6. 6

   20cmくらいの鍋に★を入れて煮たたせる。(鍋が大きすぎると、この分量の調味料でうまく浸らないので注意)

7. 7

   このくらい浸るのがベスト。調味料が足りなければ、少しずつ★を足してください。

8. 8

   アルミホイルに穴をあけ、落し蓋をして中火で５分、弱火におとして10分煮る。

9. 9

   片栗粉を水でとく。
   火を止めて鍋に流し入れ、よく混ぜる。混ざったら弱火にかけ、数分煮て片栗粉に火を通す。

10. 10

    十分にとろみがついたら完成！