きんぴらごぼう レシピ・作り方

作り方

1. 1 ごぼうは泥をきれいに洗い落とし、根元の皮が分厚い箇所だけ少し皮を剥く。
   
   他は皮を剥かなくてもよいです。
   
   ささがき 又は 幅をつけた斜め切りにする。
2. 2 切ってすぐに水にさらす。
   10~20秒くらいですぐに取り出す。
   しっかり水をきっておく。
   
   ピーマンは、ヘタと種を取り、細切りにする。
3. 3 油の中に鷹の爪を浸し、温める。
   
   小さな気泡が出るまでしっかり加熱して、辛味を油に染み込ませる。
4. 4 油をフライパン全体に広げ、ごぼうを入れる。
   
   ごぼうに油をつけるように混ぜる。
   
   油が回ったら平らに広げ、火が通ってくるまで待つ。
5. 5 ごぼうの半分ほど色が変わってきたら（透明になる感じ）、ピーマンを加えて全体を混ぜる。
   
   再び平らにして待つ。
6. 6 表面に照りが出てきたら、だしの素顆粒をふりかけ、醤油を回しがける。少し混ぜる。
   
   次に みりんを加えて混ぜたら、白ごまをふって、火を止める。