きな粉ミルクの輪っかパン。No.568 レシピ・作り方

作り方

1. 1 溶き卵、きな粉、ストロベリーパウダー、ドライイースト、砂糖、塩、30℃の牛乳、打粉きな粉を用意します。

   

2. 2 ボールにふるいにかけた小麦粉を入れ、ドライイースト、ストロベリーパウダー、砂糖、塩をヘラでよく混ぜてから手指で打ち回します。

   

3. 3 30℃の牛乳を少しずつ加えながら、ダマがなくなるまで手指で打ち回します。

   

4. 4 丸くなったら、打粉を打ちこね台で200回捏ねては叩きを繰り返します。

   

5. 5 パン生地が伸びるようになったら、マーガリンを加え包み、打粉を打ちながら100回捏ねては叩くことを繰り返します。

   

6. 6 もちっと柔らかくなり、ちぎって延ばし破れなくなって、真ん中に指で穴を開け閉じなければ捏ねは終了です。

   

7. 7 電子レンジで40℃、40分一次発酵させます。

   

8. 8 倍の大きさになり、指で穴を開け、穴が塞がれば一次発酵終了です。

   

9. 9 スケッパーで50gずつ切り分け、丸めてからクッキングシートをバットに敷き濡れ布巾をかけて10分ベンチタイムで生地を休ませます。

   

10. 10 こね台に切り分けたパン生地をのせ、のし棒で10cmくらいに延ばしてから紐状に丸めます。

    

11. 11 丸型の成形カップに入れて、輪っかになるように形を整えます。

    

12. 12 成形できたら、電子レンジで40℃で40分第二次発酵させます。

    

13. 13 2倍に膨れたら、バットに移し溶き卵を刷毛で塗り、きな粉を茶漉しに入れてまんべんなく輪っかパン生地にふります。

    

14. 14 電子レンジオーブンで190℃、10分焼きます。

    

15. 15 ふっくらと焼きあがったら、皿にのせて出来上がりです。