寒の米味噌仕込み レシピ・作り方

作り方

1. 1 器具は全てアルコール消毒する。
2. 2 粗塩は 1割残しておき、9割の粗塩と米麹は大きめのボウルに入れてよく混ぜ合わせておく。
3. 3 大豆の水煮は袋ごと熱湯に入れて温める。
4. 4 3の大豆をフープロにかけて滑らかにし、熱いうちに2に入れてしっかり混ぜ合わせる。
5. 5 味噌玉を作り、ポリバケツの中身投げ入れていく。
6. 6 5の表面を平らにして残りの 1割の粗塩を上から満遍なく振り、ラップをして重しをおき、フタをする。
7. 7 温度変化の少ない所や、風通しもいい所に保管する。
8. 8 夏になったらカビが生えていたら取り除き、天地返しをする。
9. 9 9月か10月ごろ、秋には味噌の出来上がり。