ヤンニョンから手作り！自家製白菜キムチ レシピ・作り方

作り方

1. 1 白菜の重さを量り、４．５％の粗塩を用意する。（２ｋｇの白菜に対して、９０ｇの粗塩）
   白菜を８分の１カットになるように包丁を入れ、８分の１株を４つ用意する。
2. 2 泥が付いている場合は水洗いし、葉の一枚一枚を開いて、芯の間に粗塩をまぶしていく。作業の終わった株から樽に積めていく。
3. 3 樽に詰めた白菜の上に白菜の重さの１．５倍程度の重石を乗せ、一晩置く。塩で白菜から水が上がり、写真のように白菜が水没するような状態になるまでおきます。

   

4. 4 均等に白菜がしなるようにするため、重石をかけている途中で白菜の上下をひっくり返したり、水平に重石が沈むよう株の配置換えをするとよい。写真は一晩経ってしっかり水が上がった白菜。

   

5. 5 上がった水の中で白菜の芯の間を軽くゆすいでから、ざるに上げて水を切る。（そのまま白菜をざるに上げると芯の間に塩が残っていたりするので、振り洗いをするのがコツ）

   

6. 6 ヤンニョンを作る。
   大根は千切りにし、分量外の塩小さじ１をもみこんでおく。にんじんは千切り、ニラと小ネギは１．５ｃｍ幅に切る。
7. 7 ボールに刻んだにんじん、ニラ、小ネギ、水気を絞った大根を加え、（Ａ）の調味料も加える。（Ｂ）の材料をフードプロセッサーでペースト状にし、ボールに加えて全体をよく混ぜる。

   

8. 8 水気を切った白菜の葉を外側から一枚ずつ広げていき、その都度ヤンニョンをすりこんでいく。（白菜が4株あるので、ヤンニョンを4等分しておくと分かりやすい）

   

9. 9 1株にヤンニョンをすり込み終わったら、ヤンニョンがはみ出してこないように気を付けつつ、たたむように半分に折り曲げ、ビニール袋に入れる。残りの3株も同様にしてビニール袋に入れる。
10. 10 余ったヤンニョンやはみ出し者の白菜の葉を4つのビニール袋に均等に入れ、空気を抜くようにしてから口を縛る。（キムチは発酵する際空気を嫌うので、空気を抜くようにして縛るのがコツ）

    

11. 11 汁もれの悲劇を防ぐために袋を念のため2重にし、涼しいところで3日ほど熟成させる。以後は袋ごと冷蔵庫で保存。

    

12. 12 漬け込み始めて4日後から食べられます。開封は1袋ずつにし、3、4ｃｍのざく切りにして清潔な保存瓶に移して冷蔵保存。全ての株を1ヶ月を目安に食べきって下さい。