料亭の味　子芋のから揚げきのこあんかけ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   小芋は洗って、火が通るまで７～８分ゆでてざるにあげる。さわれるまで冷めたら皮をむく。大きいものは一口大に切り、片栗粉をまぶす。揚げ油でカリッとなるまでじっくり揚げる。

2. 2

   にんじんは太めの千切り、シメジとえのきは小房にわけ、えのきは長さを半分に切る。青ねぎは小口切りにする。

3. 3

   なべにだし汁と*の調味料を全部入れて沸かし、にんじんとシメジを入れて3～4分煮る。

4. 4

   ③にえのきを入れて、混ぜながら片栗粉の水溶きを少しずつ加える。一度に全部入れずに、様子を見ながら適度のとろみがついたところで止める。青ねぎの小口切りを入れてさっと混ぜる。

5. 5

   器に小芋を当分に分け入れ、④のあんをかけ、しょうがのすりおろしをのせる。