マンゴーチーズケーキ レシピ・作り方
材料(カップ15個人分)
作り方
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1
(チーズケーキ生地を作る)
①常温に戻したクリームチーズと粉糖、モンレニオンヴァニラ(バニラ液)を混ぜる。 - 2 ②クリームチーズがやわらかくなり混ざったら、生クリームを少しずつ合わせていく。
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3
(カスタードクリームを作る)
①ボウルで牛乳を沸かす。
別のボウルに卵黄・上白糖・トレハロースを混ぜる。 - 4 ②卵黄生地にコーンスターチを入れて混ぜ合わせる。
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5
③牛乳を1/3入れて混ぜ、残りの牛乳を入れて、火にかけとろみがつくまで混ぜる。
※こがさないように注意。 - 6 ④とろみがついたら火を止め、生クリームと有塩バターを入れ、モンレニオンヴァニラ(バニラ液)を入れて混ぜる。
- 7 ⑤カスタードクリームに別途作った(チーズケーキ生地)を少しずつ混ぜ合わせる。
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8
(マンゴーコンポートを作る)
①冷凍マンゴーチャンクを2~3cm角にカットする。(冷凍のままの方が切りやすいです) - 9 ②鍋にオレンジジュース、砂糖、マンゴーチャンクを入れて火にかけ沸騰させる。
- 10 ③火を止めて、水に溶かしたコーンスターチを入れる。
- 11 ④再び火にかけとろみを冷ます。
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12
(仕上げ)
①カップの上にマンゴーコンポートを乗せる。 - 13 ②コンポートの上に(チーズケーキ生地)を絞り、表面を平らにする。
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14
③バットの上にカップを並べ、水をはった天板に乗せる。
120℃のオーブンで18分蒸し焼きにする。
焼き上がった後は少し冷ましておく。 -
15
④(ナパージュを作る)
ナパージュ用材料(ナパージュ・水・マンゴーピューレ)を混ぜ合わせ煮詰める。 -
16
⑤焼き上がったチーズケーキの上に、出来上がったナパージュを塗る。
仕上げに余ったダイスカットマンゴーやフルーツ・クリームなどを飾る。
きっかけ
パティシエ直伝、マルコ教室レシピ☆ 夏らしいさまざまなマンゴーを使ったレシピです。
おいしくなるコツ
焦がさないように仕上げることが大事です! 上記とは別にスポンジケーキを焼いて、カップの一番底に敷いて(他は同様)焼き上げるのもおすすめです。 工程が多いですが、出来上がりは絶賛のパティシエ直伝のお菓子教室レシピです。
- レシピID:1340004942
- 公開日:2013/07/12
関連情報
- カテゴリ
- その他のチーズケーキ
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