大根の漬物用、下漬け方法 レシピ・作り方

作り方

1. 1 大根をよく洗い、葉を半分ほどに切り落とします
   
   葉の中心の短い葉が集まった部分は生長点なので、根本から取ります
2. 2 大根を2本1組とし、葉を束ねて麻紐などできつく結びます
   
   物干しなどに結んだ部分を中心に、両側にかけるように干します
3. 3 天気が良く湿度が低い日が良く、雨に当たらないように気をつけ、大根がくの字に曲がるくらいになるまで干します。
   今回は2週間ほど干しました。
4. 4 干し上がった大根の葉の付け根を切り落とし、皮の傷んで黒くなった部分があれば、部分的に剥いて取り除きます。
   もう一度よく洗い、しっかりと拭き乾かします。

   

5. 5 大根の重さを測り、その5%の塩を用意します。
   今回は大根7.4キロだったため、370gとなりました。
6. 6 大根を縦半分に切り、漬物容器にできるだけ隙間なく詰めていきます
   1段目を入れたら、塩を一握りふりかけます
7. 7 2段目、3段目と詰めていき、その度に塩をふっていきます。
   
   一握りほどの塩を水に溶かします
   それ以外は全て大根に直接ふりかけます。
8. 8 食塩水を容器の淵から一周まわしかけます。
   内蓋をし、10キロの重石を乗せます。
   涼しい場所で保管し1週間ほど置いて水が上がってくるのを待ちます。