文旦マーマレード レシピ・作り方

作り方

1. 1 文旦の皮を細かく刻み、鍋に入れ、ひたひたの水を入れて火にかける。
   沸騰したら火からおろしてざるにあけ、苦味をぬくために一晩水にさらす。
2. 2 皮を絞り、重さをはかって同量の砂糖を準備する。
3. 3 皮だけを圧力鍋にいれ、ひたひたの水を足して15分加圧する。自然に圧力が抜け、皮の黄色い所をつまんで指先で簡単につぶれるようならOK。まだ硬いようなら柔らかくなるまで再加圧する。
4. 4 ボールを当てたざるにあける。(ゆで汁は取っておく)鍋に皮を戻し、②の砂糖を加え、全体をざっとなじませる。ひたひたになる程度にゆで汁を足して、火にかける。
5. 5 とろみが着くまで気長に煮詰める。火を止める直前にレモン汁を加える。