水を使わないから保存が利いちゃう、きゃらぶき レシピ・作り方

作り方

1. 1

   昆布を2～3ミリ幅にカットし、日本酒に漬け込んでおく（これが調理の基本液となる）。

2. 2

   ふきを洗って、葉と茎に切り分ける。茎をまな板にとり、粗塩を振って板ずり（まな板上で両手を漬かってふきを押し転がす）をする。

3. 3

   ふきの葉のうち、きれいなものを何枚かより分け、三等分くらいに切る。

4. 4

   ２のふきを熱湯で10分ほど茹で、アク抜きをする。この時に、３の葉も軽く湯がいておく。

5. 5

   茹で上がったふきを水にさらす。流水であれば10～15分ほど、もしくは水を何度か替えながら40分くらいさらす。
   なお、水にさらしながらふきの皮をむいておく。葉も水気を絞って刻む。

6. 6

   １の基本液にしょうゆ・みりん・砂糖を加え、中火に掛けて下茹でしたふきを煮込む。
   煮汁が半量くらいになったら、ふきの葉も加えてさらに煮込む。

7. 7

   煮汁が1/3以下に減ったら、削り節を加える。その後、水分を飛ばすように炒り煮にしする。
   ほぼ水分が飛んだら完成♪