全粒粉のハードトースト レシピ・作り方

- 1時間以上

材料(4~5人分)
- 食パン型 1斤分
- 準強力粉 (リスドオル) 200g
- 全粒粉 (キタノカオリ石臼挽き) 100g
- スキムミルク 大さじ1
- グラニュー糖 5g
- 塩 5g
- 無塩バター 5g
- サフ インスタントドライイースト 赤 3g
- 水 200ml
作り方
- 1 ホームベーカリーのパンケースに準強力粉、全粒粉、グラニュー糖、塩、スキムミルク、イースト、無塩バター、水を入れ、生地作りコースでパン生地を捏ねる。
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2
生地が出来あがったら、ガスを抜き、3分割する。生地を同じ力加減で、同じ大きさになるように張らせながら丸める。かたくしぼった ぬれ布巾をかけ、ベンチタイム10分。
- 3 ベンチタイム終了後、生地を同じ力加減で、同じ大きさになるように張らせながら丸めなおす。
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4
食パン型に先に丸めた生地から順番に並べる。型の上から ふんわりとラップをかけ、オーブンの発酵機能を使い、二次発酵させる。目安:40℃で50~60分
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5
二次発酵完了の目安は、山のてっぺんが型の高さに達していればOK♪すぐに天板を入れたまま、オーブンを190℃で予熱スタートする。
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6
予熱中にも発酵が進みます。最終的に山のてっぺんが型の高さ 1cm位上まで上がっていたらOKです。予熱完了後、山のてっぺんに軽く、霧吹きで霧をふきかけ、30分焼成する。
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7
焼きあがったら、すぐにオーブンから取り出し、少し高いところから型ごとストンと落とし、ショックを与える。すぐに型から取り出し、ケーキクーラーの上で粗熱をとる。
- 8 焼きあがった食パンにショックを与えるのは、ガスを抜くためと、側面の腰折れを防ぐためです。
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9
使用した食パン1斤型のサイズ (内寸) :
198(185)×97(85)×高96mm
きっかけ
全粒粉のハードトーストが食べたかったので焼きました。
おいしくなるコツ
全量300gの粉で作ったので、1斤サイズの型で焼くと窯伸びもよく、ボリュームもでました。クラストはパリパリだけれど、クラムは軽い食感です。全粒粉の香ばしい香りが最高。
- レシピID:1320018539
- 公開日:2021/02/16
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- 全粒粉 ハードトースト 全粒粉 食パン 全粒粉 キタノカオリ石臼挽き 準強力粉 リスドオル
- 料理名
- 全粒粉のハードトースト

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