ライ麦の山食パン レシピ・作り方

作り方

1. 1 ホームベーカリーの
   パンケースに強力粉、ライ麦粉、スキムミルク、グラニュー糖、塩、イースト、無塩バター、水を入れ、生地作りコースでパン生地を捏ねる。
2. 2 生地が出来あがったら、ガスを抜き、3分割する。生地を同じ力加減で、同じ大きさになるように張らせながら丸める。かたくしぼった　ぬれ布巾をかけ、ベンチタイム10分。

   

3. 3 ベンチタイム終了後、生地を同じ力加減で、同じ大きさになるように張らせながら丸めなおす。
4. 4 食パン型に先に丸めた生地から順番に並べる。型の上から　ふんわりとラップをかけ、オーブンの発酵機能を使い、40℃で30～45分、二次発酵させる。

   

5. 5 二次発酵完了の目安は山のてっぺんが型の高さ 1cm位上まで上がっていればOK。190℃に予熱したオーブンで、28分焼く。

   

6. 6 夏場の室温が高い時期はオーブン発酵でも短時間で発酵が進みます。過発酵に注意してください。
7. 7 焼きあがったら、すぐにオーブンから取り出し、少し高いところから型ごとストンと落とし、ショックを与える。すぐに型から取り出し、ケーキクーラーの上で粗熱をとる。

   

8. 8 オーブンの種類、使用年数により、焼き具合は若干異なる為、火力が強いようなら、焼き色がついたらアルミホイルをかけて残り時間を焼いてください。
9. 9 使用した、斜紋アルタイト食パン 1斤型。
   
   型のサイズ (内寸) ：
   185(173)X94(89)X高89mm